羊排只在蒙餐粤菜馆冰球突破严冬京城吃

　　手把肉○•▲◇，内蒙美食◇◆•★“top1•▼-”◁◁△。正宗手把肉□•◁■▷○，讲究的是食材••◇•：必须用草原羔羊■•，苏尼特羊▷◁◇、乌珠穆沁羊▼◇▷-、锡林郭勒羊最佳•▪，肉质鲜嫩无膻味■▼，水要用阿尔山的泉水●△★。

　　要是不吃火锅◁…，但还是要吃羊肉▼=，吃什么▪■？解馋☆■▷□、祛寒的只有羊排=■=▷。吃羊排◁▽▽▽=□，北京有多个流派冰球突破官方★△◁◇=。内蒙古的手把肉●◇▲，新疆餐馆=●、老字号馆子的烤羊排○△-…。相比之下◁▷□•，以炖▪◁△=、焖羊排为尚▼•☆▽△。必须指出的是▲=△，炖羊排冰球突破官方☆-▼，不包括羊蝎子火锅——那是啃羊骨头△☆、不是吃羊排★◇。

　　羊肉是冬天里餐饮的首选▲▼，冬天吃羊肉在北京是一场围绕温暖▪•☆▪□、美味和传统展开的季节性仪式•◁•▷。

　　在这个★▼▼◆▷★“三九▪△◆”里的日子▽★▲□•▪，饭搭子组选择了手把肉○▲，为的是追求极致的新鲜食材=△-，羊肉自身的鲜香基本不会出现膻味•○▲△，即便是最简单▷▷▲、当然也是最原始而最正宗的炖煮…◆◁●，出来的菜品也一样香飘四海……

　　广式羊排讲究在冬季品尝○▲◁…★，是粤菜中的冬天应季菜…△。在北京的冬天里•□，广东老乡一定会到粤菜馆子里点上一份马蹄甘蔗清汤羊排◇▷○、或是南乳羊排煲▲★，在羊肉与煲仔的双重温热中驱除寒气○=▼。

　　广式羊排有两大代表做法■△•。一类是红焖煲仔=▽◁■☆▽。用柱侯酱◇□○○、南乳和花生酱等秘制酱汁◇◆◆●=，瓦煲慢焖=-，加马蹄•○-▲○、香菇◇●、胡萝卜等丰富口味□▽◆=▼-。成菜羊排软糯脱骨▪•，酱汁浓郁•▲◇，腐乳香渗透肌理▪▷-羊排只在蒙餐粤菜馆。

　　都有手把肉□▼●■=-。秘笈•◇：出锅前10～15分钟加盐○▼•，在北京吃羊排☆▲▲=，另一类是清汤羊排…☆▪□•。上规模的内蒙古风味饭店=◆▷○、餐厅▲◁…，大家肯定想不到•◁，就有这道菜…△△◇▪◇。代表菜品有南乳（腐乳）焗羊排▷△、广式羊排煲等◆○★◇-•。不带一丝膻味◇-=！

　　粤菜风味的羊排以去腥彻底冰球突破官方◁▼△、调味温润▲○●、技法精细为核心特色冰球突破官方…★，其二是谁都想不到的•△：广式羊排★=•。至于羊排▪▲★▲••，早加盐会让肉质变柴-▽□；与内蒙手把肉的豪放继而不同•●◆▲▼•，成菜后咸香为主•△，突出本味◁-，

　　传统的手把肉☆▪☆▲，没有蘸料□■◇▼，最多是往手把肉上撒点儿盐●=▽▼★●。后来用了类似于椒盐之类的粉状蘸料…▽=▲，加进了辣椒-…。现在○●○，流行用来自内蒙古草原的野生韭菜花•☆★墨西哥与加拿大商品征收25%关税冰球突破正规网站特朗普宣布将，，高度契合绿色健康的餐饮时尚▽○。•▼。

　　广式羊排在口感上细腻鲜嫩▪●△◇，脱骨不柴▲◇◆☆，注重汁味融合=■□○…。去膻用多道工序•●，焯水◁▼★▲、甘蔗+酱料腌制之类◁▽■；调味风格咸香微甜◇△，用南乳（腐乳）▪☆、柱候酱等调味★▽-=★•，配菜会选择荸荠（马蹄）•△、香菇▽▪…■、腐竹○▽-、胡萝卜等△▼，烹饪方式以焗=…、煲…▽…•、焖为主▽☆▼…□。

　　做手把肉▪▷•，火候是灵魂★○……。炖煮全程小火微沸□▼▪•▪，避免大火猛煮导致肉质变老△□、水分流失■■=。传统做法仅用盐和葱◆★=，突出羊肉本味▪=，过多调料会掩盖草原羊肉的奶香▷△○★。煮制过程中不翻不搅□=□，保持肉质完整◁●•-…，锁住汁水•☆○△◆◁。

　　配马蹄△••…、竹蔗•▪、白萝卜平衡燥热◆○☆▪，不重辣不重油☆▷▽○，在北京-□▽◁，下车即到▽-◆△-◆“内蒙古宾馆▪▽☆”▷-▪…▲。

　　‌要说吃羊肉…◁◁，冬天的北京涮羊肉是代表性吃法△-★▼…▪，京式火锅的精髓在于▼▪▼●“清汤涮百年■••”▽•，铜锅盛着滚沸的清汤•●▽•◁，底料仅用海米…-☆、葱姜等提鲜■●◆▷•，力求凸显羊肉本味-★●-。

　　声明▼△：文中使用图片除特别标注外▪□=●，包括封面图片均来自搜索结果●◁▲◆□，如涉及使用不当□▲□▪•▪，请联系后删除▼•△。

　　趁热上桌▽△，用手抓食▽•★△◆，●▽○“手把肉●□•▪”便是由此得名△○☆•…-。现在一般是顺着肋排的方向切称骨肉条★○◆☆-，如果用传统手法——手撕▼▽…▼，羊肉的香气更加浓郁◇•。

　　突出食材本味■◇。东城区美术馆后街-◇=，微甜回甘◁○，关火后焖5分钟◆▪▽○△•，这样成菜后保证羊肉的鲜嫩◆▽冰球突破严冬京城吃，北京的地界上最具代表性的有两种△■：一是蒙餐饭馆的手把肉▼△，公共汽车有一站◆★“大佛寺-□•◁▪”○▽•▷，少放香料△-◁=，让盐分充分渗透-◁☆★■○。会有一个去处是粤菜馆子•…◆。